Como hacer pasta fresca al huevo: la receta original italiana paso a paso ~ La ragazza col mattarello

Por un escritor de hombre misterioso

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Preparar pasta fresca al huevo en casa es muy fácil. Huevos, harina y, si quieres darle un toque especial, semolino. La maquinita para aplanarla y cortarla es tremendamente útil, si le quieres dar forma de tagliatelle, placa para lasagna, etc, aunque se dice que, si se estira en una tabla de madera con el rodillo, adquiere una textura que permite que absorba mejor la salsa o condimento con el que la unes después. Para la base basta acordarse de la siguiente proporción: 100 gramos de harina de todo uso, la de menos fuerza, por cada huevo. Yo sigo la regla de 70 g de harina y 30 de semolino por cada huevo de medida media. El semolino le da un poco más de cuerpo, una textura menos fina, que me gusta más personalmente. Con esta cantidad te sale una ración muy abundante, 2, si se va a comer después un segundo o no eres un tragasables. A tener en cuenta: 1.- Dependiendo de la temperatura, de la medida del huevo y mil factores más, puede que la parte líquida no sea suficiente como para incorporar toda la harina que hemos puesto. Normalmente yo lo veo a medida que voy trabajando la masa al principio y, si ya noto que habrá exceso, no la termino de incorporar toda. A mi me parece fácil, pero reconozco que las primeras veces que lo haces, se puede confundir falta de líquido con lo que tiene ya que ser una buena masa, que al final no quede blandengue, (siempre parece que falte huevo, pero es solo que necesitamos un poquito de fuerza y paciencia y, seguir amasando hasta que todo se compacte). El truco fácil, en caso que realmente falte líquido, es añadir un chorrito de agua. Ojo, sin pasarse. 2.- Si, al contrario, la masa es demasiado blanda, se añade un poquito más de harina. 3.- Vale la pena comprar una maquinita? Como toda inversión, depende del uso que le des. Acordaros también que, la maquinita simple, más fácil de conseguir fuera de Italia, aunque para clásicos muy comunes tipo tagliatelle o placa para lasagna, no te ayuda con otras formas que, sí o sí tienes que hacer a mano o comprar ya un aparato más caro y voluminoso. 4.- Antes de poner la pasta a hervir, sacudirla un poco para que pierda el exceso de semolino. 5.- Por supuesto que lo más romántico, a la vez que perfecto, es empezar directamente a preparar la masa encima de una tabla de madera, como las abuelas italianas de la tele etc, pero si no lo has hecho nunca, o no tienes ganas de limpiar más de lo estrictamente necesario, recomiendo que empecéis primero con los ingredientes dentro de un bol y ya después tendréis rato de sobras para amasar encima de la mesa. 6.- En el vídeo (mas abajo) y la receta el resultado final son tagliatelle. Os dejo también los enlaces a algunas de las recetas más comunes que se preparan con este formato de pasta: tagliatelle a la bolognese, tagliatelle con jamón, guisantes y nata, tagliatelle con boletus, tagliatelle (fettuccine) a la Alfredo. Preparar pasta fresca al huevo en casa es muy fácil. Huevos, harina y, si quieres darle un toque especial, semolino.
Blog de recetas de cocina italiana, en muchos casos contaminadas por una sabadellense con ganas de darles un toque a su gusto.